第一週課程-食品與毒理學原理
吃的演變
過去→ → → → → → → → → → → → 現在
為了: 飽 → → → 好 → → → → 巧 → → → 健康
追求: (生存)→ → (滿足)→ → → → (熱量)→ → → (均衡)
複雜性
食物分成營養物質和非營養物質，那非營養物質的目的是什麼?
沒有無毒的食物
因此我們需要有客觀的科學方法，才能帶來主觀的想法。
產生毒素的途徑
包含環境、食物本身、食物添加物、包裝及烹煮過程
毒性測試
分成單次及慢性毒性實驗
檢驗標準
試驗→
→ 安全劑量 NOAEL → → 安全係數 SF → → 人體每日可接受攝取量 ADI
→ → 農藥實際殘留、食物籃調查 → → 最大殘留安全容許值 MRL
三大原則
1.Generally recognize as safe.
2.Use of tolerance. 風險=毒性×暴露量
3.As low as reasonable achievable.
人體排毒機制 ADME
吸收 →
→ 分布 →
→
代謝 →
→
排出(使人可以容忍少量毒物)
毒性劑量效應
「無物非毒，只是劑量多寡」 by Paracelous 毒理學之父
半致死劑量 LD50:
EX:
水 5加侖
咖啡 118杯